Shabusen

냄비의 김 사이로 살짝 익혀 내는 고기의 부드러운 결, 그리고 접시를 채운 싱싱한 제철 채소. 다카다노바바에 있는 'Shabusen'은 무한리필 방식이면서도 식재료 하나하나에 기울인 정성이 돋보이는 샤부샤부·스키야키 전문점이다.

식사의 중심이 되는 것은 마블링이 또렷한 흑모와규를 비롯해 돼지고기와 닭고기까지 알차게 구성된 육류 라인업이다. 소를 한 마리 단위로 들여와 부위별로 내놓기 때문에 입안에서 사르르 녹아내리는 부위부터 기분 좋은 씹는 맛을 지닌 붉은 살코기까지 각기 다른 매력을 비교하며 맛볼 수 있다. 고기의 풍미를 살려주는 육수는 다시마 육수와 스키야키풍 등 여러 종류 중에서 선택할 수 있으며, 자가제 소스와 양념을 곁들이면 마지막 한 점까지 물리지 않고 맛의 변화를 즐길 수 있다.

고기뿐만 아니라 냄비를 풍성하게 채우는 채소와 버섯류 역시 이 집의 큰 매력이다. 제휴 농가에서 직송되는 갓 수확한 신선한 채소와 평소 접하기 어려운 진귀한 버섯이 두루 갖춰져 있어, 국물을 머금은 깊은 감칠맛을 온전히 음미할 수 있다. 코스에 따라 카레나 마무리 라멘 등이 준비되기도 해, 냄비 요리 중간은 물론 식사를 마칠 때까지 든든한 만족감이 이어진다.

음식과 곁들이는 음료로는 생맥주와 사케, 위스키 등을 자유롭게 따라 마시는 셀프 무한리필 시스템이 마련되어 있다. 원하는 농도와 조합으로 잔을 채울 수 있어 자유도가 높다는 점도 좋은 반응을 얻고 있다.

좌석 수가 많지 않은 아담한 공간을 부부 주인이 따뜻하게 꾸려가고 있어, 편안하게 이야기를 나누며 저녁 식사를 즐기기에 알맞다. 좌석이 한정되어 있으므로 방문하기 전에 미리 예약해 두는 편이 좋다.